Sjalotten:

Sjalotten is een gezonde en lichte groente, rijk aan minerale zouten. Sjalotjes zijn familie van de knoflook en hebben dezelfde gezonde en smaakmakende eigenschappen. De sjalotjes worden wel de Noord-Europese knoflook genoemd.

Toepassing:
De moderne consumenten en meesterkoks als Ton Fagel gebruiken meer en meer sjalotjes. De pikante scherpe smaak komt lekker uit in veel gerechten. Veelal wordt sjalotten gebruikt, omdat knoflook te scherp en de normale uien te flauw gevonden wordt. Daarnaast stimuleren sjalotten de smaakpapillen waardoor de smaak van het gehele gerecht beter tot zijn recht komt.De sjalotten zijn te gebruiken bij het braden en bakken van vlees, gehakt, vis en gevogelte, het bereiden van Italiaanse en Indonesische gerechten, sla, bietjes en vooral bij het aanmaken van sauzen en dressings. Met de introductie van de Franse keuken is de populariteit van de sjalot in Noord Europa sterk toegenomen en vooral in Engeland, Nederland en Duitsland. In bijna alle gerespecteerde horecavakbladen en kookprogramma's op TV komen sjalotjes voor in de ingrediënten en kooktips als de meest ideale smaakmaker. De afzet is dan ook met name in het laatste jaar behoorlijk gestegen.
Teeltgebied:
De sjalotten werden tot nu toe voornamelijk in Frankrijk geteeld en het gecertificeerde plantmateriaal kwam uit Nederland. Door intensieve selectie zijn er sinds kort in Nederland een aantal sjalottenrassen ontwikkelt, waaronder de roodvlezige sjalot, Red Sun® en de geelvlezige sjalot, Golden Gourmet®. Deze rassen zijn in een perfecte kwaliteit met een zeer lange houdbaarheid in diverse verpakkingen tussen de 250 gram en 25 kg, het hele jaar rond vers verkrijgbaar. Elk jaar in april worden de sjalotten door de tuinders in de kop van Noord-Holland, West-Friesland, geplant en in augustus geoogst. De kalkrijke grond geeft een uitstekende smaak aan de sjalotten.
Vermeerdering:
De sjalot wordt vegetatief vermeerderd, dat wil zeggen dat niet van zaad, maar dat van elke bol die in het voorjaar wordt geplant er in juli ± 7 nieuwe sjalottenbolletjes worden geoogst. Daarnaast is de sjalot een zeer milieuvriendelijke groente omdat het gewas slechts 100 dagen op het land groeit en geen kunstmest nodig heeft.
Schillen:
Geen tranende ogen meer! Snijdt de boven- en onderkant van de bol en dompel de sjalotten in heet water. Na enkele minuten laat de schil los en is deze gemakkelijk te verwijderen.
Verkoudheid of griep:
Het gebruik van sjalotten heeft een actieve functie bij het voorkomen van griep en verkoudheid. Bij verkoudheid: sjalotjes snipperen en opeten eventueel door een siroop met honing als een drankje tegen hoesten.
Gezondheid:

De sjalot is een krachtige bron van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Ook heeft de sjalot geneeskrachtige en helende eigenschappen. Door de zwavelhoudende en vluchtige oliën verbetert de maag- en darmflora en wordt de spijsvertering bevorderd. De sjalot bevat een zeer hoge concentratie aan flavonoïden. Bij regelmatig gebruik verlaagt daardoor het cholesterolgehalte met daarbij de kans op hart- en vaatziekten. Ook heeft de sjalot een rustgevende werking.

Andere tips:

  • Vieze pannen: schil een sjalotje, kook het met water in de pan en de pan wordt weer schoon.
  • Muggenbulten: smeer wat sjalottenvocht over de muggenbult en het prikkende gevoel neemt af
  • Bloemen: doe een sjalot in een vaas en de bloemen blijven langer goed.
Eet smakelijk, neem een sjalotje.
Ga terug naar boven