Knoflook behoort tot dezelfde familie als uien, sjalotten, stoneleeks® en bieslook. Aan knoflook worden (al eeuwenlang) verschillende medicinale werkingen toegeschreven, zoals het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Het staat in ieder geval ook vast dat knoflook bacteriedodend is. In culinair opzicht staat knoflook zeker ook zijn mannetje, het geeft gerechten een extra fijne en geurige smaak.

Knoflook wordt, tot nu toe het meest droog verkocht. De bollen en de teentjes zijn dan omhuld door een perkamentachtig dun velletje. Hoe ouder de knoflook is, des te scherper de smaak. Snijdt een teentje in de lengte door en wip met de punt van een mes de lichtgroene of gele kern eruit. Snij altijd het voetje van het teentje knoflook af. Dit kan namelijk een bittere smaak geven, vooral als de knoflook wordt uitgeperst.

Hoe fijner knoflook wordt gehakt, des te sterker wordt de smaak. Het sterkst is de smaak van uitgeperste knoflook. Hoe langer knoflook mee gestoofd wordt, hoe fijner en zoeter de smaak.